domingo, 26 de agosto de 2012

OSSOBUCCO A LA ALVARINESA

 

El ossobucco en Italia viene a ser lo que la paella en Valencia o el arroz abanda en Alicante. Cada italiano tiene su receta propia que considera la única autentica, considerando las demás como unas falsas advenedizas. Yo, el primero que hice, lo saqué de un libro de cocina mediterránea escrito por una inglesa y traducido en Argentina, así que imaginaros.

 En definitiva lo más importante es el mismo Ossobucco, la pieza de carne de la pierna del animal, cortado a la contrafibra y con el hueso redondo en el centro, cuyo tuétano le da melosidad al plato, hecho al horno con una salsa de tomate y verduras y aderezado casi al final con la llamada “Gremolatta”, una mezcla de perejil picado, romero y corteza de limón rallado que le da un sabor característico.

 Se acompaña casi siempre con pasta lunga (Tagliatelle, spaghetti…) o con arroz blanco.



 Necesitareis:


  (por  persona) 1 pieza de ossobucco si es de vaca, 2 si es de cerdo

 2 tomates

 1 zanahoria

 2 cucharadas de fritada

 1 vaso de vino blanco

 Harina

 Perejil

 Romero

 Corteza de limón rallado (solo lo amarillo)

 Sal

 Pimienta

 Aceite de oliva


 Como hacerlo:




  Salpimentar la carne, pasarla por harina



 
dorarla en aceite bien caliente. Retirar a una bandeja de horno. Escurrir casi todo el aceite.





 


Rallar una zanahoria


 Dos tomates maduros





 
Poner en la sartén y rehogar bien hasta que esté tierno.



 


Añadir la fritada, remover.


 


Volcar en la bandeja de horno alrededor de la carne.


 
Añadir el vaso de vino.




 
 Meter tapado al horno a 180º durante 40 minutos.



Picar bien fino el perejil, el romero, la corteza de limón y un poco de pimienta para hacer la "Gremolatta"


 
Sacar del horno verter la Gremolatta sobre la carne y gratinar 5 minutos.





Servir con arroz o pasta y un buen vino “ad libitum”.

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