lunes, 19 de agosto de 2013

RECUERDOS DEL “BAR MANOLÍN”



 Cuando era joven iba a veces con mi madre a comer al bar “Manolín” que estaba en la Plaza de España. Habían allí dos bares de toda la vida, “El Ponoch” y el Manolín”.Al Ponoch, no se por que, solo entré un par de veces, pero al Manolín, siempre que mi padre salía de viaje por negocios, mi madre nos decía “hoy no cocino, vámonos al Manolín”.

 Hacían unas tapas estupendas y unos platos combinados que quitaban el hipo de lo grandes y ricos que eran y para más INRI hacían un postre que se llamaba “San Valentín” en el que en una enorme copa de metal frío te ponían una bola de helado de chocolate, una de vainilla y una de nata. Profiteroles de crema, chocolate fundido y nueces caramelizadas. Una auténtica bomba calórica que ríete tú de la que le preparaban a Homer Simpson.

 Una de las cosas que me gustaba tomar de primero era la ensaladilla de pescado. Nunca he vuelto a probar una igual. Era sencilla, llevaba solo merluza, gambas, lechuga en juliana y mayonesa pero tal vez por que los productos eran frescos, recién traídos del cercano mercado central, tal vez por que la mayonesa era casera (en aquel tiempo no había prohibición de usarla en los bares) el caso es que era una verdadera delicia para el paladar.

 Luego te zampabas un súper plato de filete con patatas y verduras y la copa San Valentín (compartida por que si no no había quien pudiera con ella) y salías de allí como el Marahá de Kapurtala.

Hoy he querido hacerle un humilde homenaje a aquella ensaladilla de mi infancia que tan buenos recuerdos me trae.

Necesitareis:

300 gramos de filetes de merluza
300 gramos de gambas peladas
1 cogollo de Tudela
3 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharadita de Ketchup
5 gotas de salsa Worcester
1 cucharada de yogur
1 chorrito de leche
Sal

(Para el caldo)
1 puerro
1 zanahoria
1 chorro de leche
Sal
Agua

Como hacerlo:




 Poner en una olla medio litro de agua, la leche, el puerro y la zanahoria cortados en trozos grandes y sal. Cuando arranque a hervir poner la merluza y las gambas y cocer tres minutos a fuego medio. Sacar y dejar enfriar.


 Desmigar la merluza y cortar las gambas en tres trozos. Mezclar
 Cortar el cogollo en juliana fina y mezclar con el pescado y las gambas


Mezclar la mayonesa con el Ketchup, la salsa Worcester, el yogur y un poco de leche para aligerarla. Batir bien y verter sobre la ensaladilla.

Remover bien y rectificar de sal si es preciso.


Acompañar con unos colines.

martes, 13 de agosto de 2013

ÑIKI ÑOQUIS AL PESTO.



Me sobraba medio bote de patatas cocidas y como no son el culmen del sabor, decidí tunearlas y hacerme unos ñoquis al pesto para el viernes que comía solo.

Necesitareis:
250 gramos de patata cocida
1 huevo
100 gramos de harina
sal y pimienta

Como hacerlo:
Pisar la patata con un tenedor hasta que esté triturada. 

 Añadir el huevo y la sal y la pimienta, Mezclarlo bien e ir incorporando la harina en tandas hasta que coja consistencia..

 Sobre la encimera enharinada, extender la masa formando un rulo. Cortarla en trozos del tamaño de una bellota,

  modeladlos y pasarlos a un plato enharinado.
 Poner a hervir abundante agua con sal y cuando esté hirviendo, añadir los ñoquis. Remover y dejar cocer hasta que estos salgan a la superficie.
 
 Retirarlos con una espumadera y dejarlos escurrir.

 Ponerlos en un plato, cubrirlos con la salsa pesto y parmesano rallado.
Disfrutar.

sábado, 3 de agosto de 2013

PASAS O TE QUEDAS. PASTEL DE ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES


 Se me había olvidado que tenía una bolsa de espinacas frescas en la nevera y hoy al ir a coger una endivia me la he encontrado. Como estaba próxima la fecha de caducidad he pensado que podría hacer con ellas y se me ha ocurrido una quiche o pastel con pasas y piñones. Espero que os guste.

Necesitareis:

Para la masa:
1 y ½ vasos de harina
½ vaso de aceite de oliva
¼ de vaso de vino blanco
1 pizca de sal

Para el relleno:
1bolsa de 300 gramos de espinacas frescas
1brik de 200 ml de nata de cocinar
2 huevos
1 puñadito de piñones
1 puñadito de pasas
Aceite
Sal y pimienta

Como hacerlo:

Mezclar los ingredientes de la masa en un bol grande y amasar hasta que se separe de las paredes del mismo. Hacer una bola y dejar reposar tapado con un paño.


 Poner una cucharada y media de aceite en una sartén grande y poner a rehogar las espinacas, salarlas y dejar que se hagan a fuego lento.


 Cuando estén blandas añadir las pasas y los piñones y rehogar un par de minutos.


 Añadir la nata y dejar reducir a fuego lento. Rectificar de sal.


 Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté templado batir los dos huevos, incorporarlos al relleno y mezclar bien hasta que ligue.


 Extender la masa en un molde bien extendida.


 Pinchar el fondo con un tenedor y hornear a 180º diez minutos.
Verter el relleno en el pastel y hornear 15 minutos más hasta que cuaje. 


 Pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio.


Se puede comer tanto caliente como frío.