TENGO EL NÍSPERO EN ALMIBAR

 

Revisando la nevera, buscando chuchurríos, di con una bolsa de nísperos que se estaban poniendo pochos y decidí rescatarlos y prepararlos en almíbar que es una conserva típica de Callosa D´ensarriá, la cuna del níspero.

 Necesitareis:

 Nísperos

 1 limón grande

 Azúcar

 Agua

Como hacerlo:

 Pelar, cotar en dos y deshuesar los nísperos, poniéndolos según se limpian en un cuenco con agua y el zumo de medio limón.

 Preparar un almíbar ligero (1 litro de agua y ½ kilo de azúcar)  dejándolo hervir a fuego lento unos 10 minutos.

                                        Poner la fruta en los tarros limpios y secos.

                                          Verter el almíbar hasta medio dedo del borde

 Cerrar los tarros bien apretados.

Ponerlos en una olla con una servilleta o paño en el fondo para que no se choquen al hervir, cubrirlos de agua hasta la tapa, poner la olla al fuego y cuando arranque a hervir bajar el fuego y dejarlo 20 minutos. Apagar el fuego y dejarlos enfriar en la olla. Sacarlos y secarlos bien.

AL RICO SALMOREJO CON TOMATES SIN PELLEJO.

 El otro día probé el salmorejo por primera vez, en un restaurantito de menú al que vamos a veces con mi madre y en el que se come bien y a buen precio.

 Me encantó su sabor suave,  su consistencia cremosa y el toque del huevo duro y el jamón, así que decidí hacerlo, ahora que arden las calles al sol de poniente que cantaba el otro.  Compré en el mercadillo unos tomates maduros que tenían buena pinta y me fui a casa dispuesto a meterme en harina.

 Necesitareis:

 1 kilo de tomates

 200 gramos de pan de miga recia

 170 cl de aceite de oliva virgen extra
 1 diente de ajo.

 1 cucharadita de sal

 1 chorrito de vinagre de Jerez

 Como hacerlo:

  Hacerle a los tomates un corte en cruz en la base y escaldarlos en agua hirviendo un par de minutos, sacarlos a un escurre verduras, enfriarlos bajo el chorro de agua, pelarlos, quitarles el pedúnculo, cortarlos en trozos y ponerlos en un recipiente.

  Mojar ligeramente el pan en agua, escurrirlo bien y añádelo desmigado al tomate. Salarlo y añadir el ajo, el aceite y el vinagre.

 Triturarlo con la batidora hasta que quede bien cremoso, añadiendo agua hasta que tome la consistencia de una crema.

Pasarlo por el chino para eliminar las pepitas del tomate y dejarlo enfriar en la nevera una media hora.

Servirlo en plato hondo con un poco de huevo y jamón serrano bien picados.

PER SANT JOAN BACORES….. Y COCA AMB TONYINA

 Es curioso que algunas comidas se degusten tan solo en un día concreto y en una localidad especifica. Las rosquillas de San Isidro en Madrid, el talo con txistorra de Santo Tomas en San Sebastian y otros muchos. En Alicante hay una especialidad que se elabora y se consume únicamente en las Hogueras de San Juan y más concretamente la noche del 20 al 21 de Junio que es la noche de la plantá. Encontrarla en otras fechas es prácticamente imposible y es una pena por que es una auténtica delicia gastronómica.

 Necesitareis:

 Para la masa:

 470 grs de Harina de fuerza

 300 ml de aceite de oliva virgen extra

 150 ml de vino blanco

  50  ml de anís seco

 1 cucharada rasa de sal

 1 cucharadita de pimentón

 Para el relleno:

 1 kilo de cebollas

 200 grs. De Aún de ventresca en sal

 2 cucharadas de piñones

 6 cucharadas de aceite de oliva

 Sal

 Como hacerlo:

 La masa:

 Poner la harina en un cuenco mezclada con la sal. En un cazo calentar el aceite y cuando empiece a burbujear, retirarlo del fuego y añadir el pimentón. Remover hasta que se diluya. Añadir el vino y el anís, remover bien y verter sobre la harina. Mezclarlo bien y luego amasar sobre la encimera. Tapar con film y dejarlo reposar.

 El relleno.

 Poner el atún a desalar en agua durante una hora, cambiando unas tres veces el agua. Mientras, cortar la cebolla en trocitos, no muy pequeños y rehogar en el aceite unos 20 minutos. Escurrir el atún y desmigarlo bien fino. Poner la cebolla en un escurre verduras para quitarle el Exceso de aceite. Mezclar el atún y los piñones y dejarlo enfriar.

 Dividir la masa en dos y estirar un trozo sobre un papel de horno del tamaño de la bandeja. Con esta cantidad sale de unos 30 x 40

  Extender el relleno dejando aproximadamente 1cm por el borde.

 Estirar el otro trozo sobre otro papel de horno para que os sea más fácil manipularlo. Voltearlo y cubrir el relleno, retirar el papel, pinchar con un tenedor para que no suba y pintar con huevo batido.

 Meter al horno a 180º  unos 45 minutos y dejar enfriar antes de consumir.

¡BON PROFIT!

BIZCHOCO, CHOCO, CHOCO.

Subo la foto del bizcocho que hice el otro día y que estaba de muerte. Es ni más ni menos que la receta que ya puse del "Bizcocho de los vasitos" al que se le echa por encima, antes de meterlo al horno, tres tabletas troceadas de chocolate "Valor" con almendras (de venta en todos los Mercadona")

 Os aseguro que cuesta comer solo un trozo.

FOCACCIA PER TUTTI.

Sencillo y sabroso. No se puede pedir más de esta receta. Un pan italiano de aceite tierno y  gustoso que se puede comer solo o rellenar con lo que prefieras. Yo me ha cenado un buen pedazo relleno de pechuga de pollo, lechuga,tomate y queso emmental, que estaba de lujo.


 Ingredientes:

  470 gramos de harina de fuerza
 300 cc de agua tibia
 15 gramos de levadura fresca
 50 cc de aceite de oliva
 1 cucharada sopera rasa de sal
 aceite de ajo y romero picado

 Como hacerlo:

 Poner la harina en un cuenco grande, añadir la sal y mezclar. Diluir la levadura en el agua tibia y añadirle el aceite. Incorporar a la harina, mezclar y amasar unos 5 minutos dentro del cuenco.
 Tapar con film y dejar reposar en un lugar templado una hora.

 Aceitar y enharinar una bandeja de horno, extender la masa, volver a tapar con film y dejar otra media hora.

 Con el dedo humedecido en aceite de ajo, hacer agujeros en la masa y rellenarlos con el aceite (yo he usado una jeringuilla), espolvorear el romero.

 Poner el horno a 250º durante diez minutos, meter la focaccia y dejar sin bajar la temperatura de 15 a 20 minutos, dependiendo del horno. Debe quedar dorada.