JUGANDO A SER DEXTER (O COMO DESPIEZAR UN POLLO)

 

 

 

Llamarme asesino si queréis, pero esto es algo que me encanta, el saber despiezar un bicho con la maestría de un experto. El pollo, aunque no lo parezca, es un auténtico “Tour de force” del despiece. Dejarlo en condiciones sin que parezca que lo has embestido con una motosierra tiene su ciencia. Por poner solo un ejemplo, hay dos maneras de sacar los cuartos traseros. Con, o sin espinazo. A mi me gusta más la primera opción, ya que queda la riñonada que le da mas sabor y sustancia a la pieza, aunque también hay quien lo corta a ras de hueso, dejando el espinazo como parte de la carcasa.

 

 Como hacerlo:

 

 

 

 

 

 Poner el pollo con el pecho hacia arriba y con la parte de la cloaca (el culo) mirando hacia uno. Con un cuchillo trinchante cortar el espinazo por la mitad hasta el fondo.

 

 

 

 

Cortar el contra muslo, siguiendo el contorno de la pieza hasta separarlo del cuerpo.

 

 

 

 

Proceder con el otro de igual manera.

 

 

 

 Dar la vuelta y con la puntilla, separar las alas, siguiendo el contorno del hueso.

 

 

 

Hacer un corte a lo largo del pecho, buscando el hueso en forma de T que separa las dos pechugas, seguir cortando con el cuchillo pegado a la carcasa para sacar la primera .

 

 

Dar la vuelta y cortar la segunda hasta sacarla del todo.

 

 

 La carcasa y las puntas de las alas usarlas para hacer un caldo. El resto, usarlo a discreción.