martes, 31 de julio de 2012

TAPITA DE LOS RESTOS DEL NAUFRAGIO.




 
Hoy comíamos macarrones Boloñesa pero buscando en la nevera he encontrado unos pocos champiñones ya con manchitas oscuras y me han dado tanta pena que he decidido darles una última oportunidad.



 
 Les he quitado el pié que estaba más duro que un risco y he rellenado  el hueco con un poco de carne picada de la Boloñesa.



 
 Lo he tapado con margarina y lo he espolvoreado con pan rallado.






 10 minutitos al horno a 180º, un golpe de gratinado y ¡Voilá!  Una tapita rica y sencilla hecha a vuelapluma.

lunes, 30 de julio de 2012

¡A LA RICA TÁPENA!


El martes pasado subí con mi hijo y un amigo suyo al Castillo de Santa Bárbara y vi que las tapeneras estaban bastante llenitas y me dediqué a coger un puñadico de las primeras del año, que con las sequías está siendo bastante escaso y hoy ya he podido degustar las primeras ya aliñadas. El sistema es bien sencillo.

 Necesitareis:

 Tapenas (o alcaparras en otras tierras)
 Sal
 Agua
 Vinagre

 Como hacerlo:

  Poned las tápenas en un tarro con tapa, añadid una cucharada rasa de sal, llenad de agua hasta un dedo del borde, tapad el tarro y agitad hasta que la sal se halla disuelto.

 tenedlas 5 días, cambiando el agua cada día y al sexto enjuagadlas bien y ponerlas de nuevo en el tarro y añadid 2 quintos de buen vinagre y 3 quintos de agua. Dejadlo un par de días y hala, a aderezar ensaladas y aperitivos.

viernes, 27 de julio de 2012

ROLLITO DE VERANO


Un plato sencillo y nutritivo en el que las verduras quedan crocantes y con todas sus vitaminas.

 Necesitareis: (Para 10 rollitos)

 1 cebolleta tierna
 1 zanahoria grande
 2 puerros
 5 champiñones pequeños
10 obleas de arroz

 Como hacerlo:

 Cortar la verdura en juliana y los champis a la mitad y luego en lonchas finas. Mojar durante un par de segundos las obleas en agua tibia y poner sobre un paño limpio. Rellenar las obleas y enrrollar, doblando los lados. Poner en una olla 4 ó 5 dedos de agua. Cuando arranque a hervir poner los rolliitos en un cestillo para cocer al vapor o en una vaporera de bambú y dejar cocer durante 10, 12 minutos.
 Servir con salsa de soja o agridulce.

martes, 24 de julio de 2012

POLLO PEKIN

 
El otro día tenía unos muslos de pollo en la nevera y. cansado de hacerlos siempre de parecida manera, decidí adaptar la receta del pato a la pequinesa a algo de andar por casa pero que resultara atractivo.

 Los chinos utilizan un tipo de melaza de arroz que yo sustituí por dos cucharadas de azúcar moreno, una cucharada de miel y una cucharadita de concentrado de carne, que diluí en dos vasos grandes de agua, en donde puse a escaldar los muslos durante un par de minutos.

 Previamente, había separado la piel de la carne y la había vuelto a sujetar, pinchándola con un palillo para que no se retrajera. Deje los muslos escurriendo sobre una rejilla.
 
 Entonces reduje el caldo hasta que adquirió consistencia de melaza y en una bandeja de horno unté con ella los muslos por todos lados.

 
 Los puse a 200º una media hora, pincelando de vez en cuando con el resto de la melaza hasta que adquirieron un tono oscuro y una textura crujiente.

 Que queréis que os diga, estaban buenísimos.